Era_E

식탐이 많은 나에게 늦가을과 겨울은 참 고마운 계절이다.

새우, 방어(당연히 대방어), 과메기, 굴, 대게, 고등어, 도루묵 등등 좋아하는 식재료들 앞에 "제철"이라는 타이틀이 붙는다.

그러면 나는 마치 데드라인에 맞춰서 보고서를 써야하는 것 처럼 때가 늦기전에 서둘러, 그리고 충분히 먹기위해 계획을 세우고

맛집들을 알아본다.

석화(굴)도 참 좋아한다. 보통 날로 먹는 것을 좋아하기에 다른 식재료들과는 달리 제철이 아니면 좀 꺼려지는게 사실이다.

그리고...사실 굴을 좋아하지만, 전, 구이, 찜등은 별로 선호하지 않는다.

또 서두가 길었네. 각설하고, 얼마전 다녀온 괜찮은 가게를 공유하고자 한다. 생굴을 전문으로 하는 곳은 아니였지만 제철이라는 핑계로,

또 집과 멀지 않다는 좋은 이유로 들렀던 곳이다.

바로 재송동 굴 전문점(물론 시즌동안만...), 재송동 오대감이다.

여기 얼마전까진 분명히 오리전문점이였고...간판도 그대로였던 것 같은데....

사람들의 말을 들어보니 원래 남천동 오대감하면 굉장히 유명했던 집으로 규모는 크지 않았지만

평소에는 오리고기를 주로 하고, 겨울에는 굴을 주력으로 해왔었고, 얼마전 재송동으로 이전을 했다고 한다.

그냥 기존 오리고기집에 오대감이 들어왔나보다.

가게 전면은 저렇게 주방을 터놓고 계속해서 굴을 굽고 있다.

나는 한 2주 전쯤인가 방문했던 것으로 기억하는데, 그때는 운이 좋았나보다.

마침 1~2개의 테이블이 비어있어서 웨이팅 없이 들어가서 앉았는데, 요즘 여길 지나다 보면 가게 앞으로 기다리는 손님이 상당하다.

아마 굴시즌인 겨울까지는 계속 웨이팅이 있을 것 같으니 어느정도 고려하고 가자.

메뉴다. 

위에 메뉴는 사시사철 가능한 음식들일 테고, 요즘 사람들이 줄서서 찾는 건 아래의 굴 메뉴일 것이다.

정말 굴매니아이거나 간단하게 굴이랑 한잔하러 방문한 것이 아니라 식사까지 생각한 것이라면 무한리필 보다는 셋트를 시키는 것을 추천한다. 

이유는 아래에 설명. 나역시 셋트 1번 소로 주문했다.

기본적으로 깔리는 찬과 연장들이다.

냄비안에 보이는건 굴구이가 아니라 가리비다. 지금이 홍가리비가 제철이라 서비스로 내어 주시는 것 같다.

요즘 후기들을 보면 늦게가면 가리비 서비스는 받지 못하는 경우도 있다고 한다.

목장갑과, 비닐장갑 그리고 칼을 주는데 목장갑을 먼저 착용하고 그 위에 비닐장갑을 씌우면 된다. 그리고 굴구이가 나오면

칼을 껍데기 사이의 틈으로 찔러 틈을 따라 한번 갈라주고 열면 되는데....크게 어렵지는 않지만 잘못하면 칼날이 부러질 수도 있으니

못해먹겠으면 앞의 사람에게 도움을 요청하자. 간혹 이런거 좋아하는 사람이 있다. 나처럼.

내용물을 먹은만큼 나오는 껍질들은 테이블 밑의 통에 담으면 된다.

앞에 사진을 봐서 알겠지만 석쇠위에 하나식 구워먹는게 아니라 이렇게 냄비에 구워진 채로 나온다. 그래서 전형적인 굴구이보다는 약간은 찜에

더 가까운 느낌이 난다.

굴뿐만 아니라 거의 대부분의 해산물의 구이나 찜은 신선도가 현저하게 떨어지지 않는 이상 이집이나 저집이나 크게 차이가 나기 어렵다. 

대부분 얼마나 양질의 재료를 썼느냐, 그리고 양이 어떠냐에 따라서 착한집과 그렇지 않은 집으로 나뉜다.

오대감의 굴을 일단 실했다. 크기도 크고 식감도 탱탱한게 딱 머릿속에 있던 먹고 싶은 굴구이의 맛이였다. 양도 많았다.

대부분 굴찜이든, 굴구이든 날것 그대로의 석화를 주문하지 않는 이상 나오는 양은 상당하다. 어딜가든 그렇더라. 그리고 바다의 우유라 불리울 정도로

영양소를 많이 포함하고 있어서 그런진 몰라도....어느정도 먹으면 느끼해지기 시작한다. 오대감도 마찮가지였다. 재료가 나빠서 그런 것이 아니라, 어디서든

굴구이나 찜은 많이 먹으면 항상 그랬다. 오대감에서도 굴이 좀 남았음에도 불구하고 이제 그만먹고 싶다....라는 생각이 들더라.

따라서 아마 난 무한리필을 시켰으면 두번도 제대로 못먹었을 것 같다.

그래서 식사를 생각하신다면 세트를 추천한다는 것이다.

입이 좀 느끼해지고 굴구이가 질려가고 있을 무렵 적절한 타이밍에 등장해준 보쌈.

입이 쉬지않고 음식을 계속 먹을 수 있게 해준 고마운 놈들이였다.

다만 야채가 좀 아쉽더라. 처음 주는 배추의 양도 좀 적고, 너무 컸다. 잘라먹으면야 되지만...뭐 그랬다.

대충 이정도 먹었다.

나쁘지 않다. 아니 괜찮은 곳이다. 괜찮은 식재료라고 판단이 되지만 가격에 거품이 없고, 양도 만족스럽다.

사장님 이하 직원분들도 친절하셨기에 딱히 불만이 생기진 않았다.

물론 이제 다시 방문을 한다면 길어진 웨이팅이 짜증이 나겠지만.....

가게 맞은편 골목에 주차장도 있다.

요즘 보면 평일, 주말 할 것 없이 사람들이 기다리고 있고, 10시에도 북적거리더라.

이왕 가서 줄서서 먹을거면 가리비라도 서비스로 받을 수 있도록 조금 일찍 가는게 어떨까 싶다.

부산 곱창의 성지중 하나.

제법 오랜기간 개인적으로는 부산에서 소내장 구워서 연명하는 집 중에 제일 맛있었었었었었다.....

이제는 나에게 계륵같은 곳.

몇달전 위치가 바뀌었다.

자세한 위치는 마지막에 기재해 두겠지만, 원래 있던 곳에서 도로변으로 조금 이동을 했다.

더러는 바로 맞은편에 이사온 해성막창 때문이 아니냐고 하는데(원래 해성막창은 그랜드호텔 뒤에 있다가 해운대 막창 바로 맞은편으로 

이전을 했다) 그건 절대 아니고, 영업하던 건물에 호텔이 들어서면서 이전을 하게 되었다.

해운대 막창집과 해성막창은 헷갈릴 수 있다. 간판 스타일도 똑같고, 메뉴도 같다. 사실 나도 처음에는 검색하다가 해성막창을 보고 찾아 간 것인데

어쩌다 보니 해운대 막창으로 가버렸다. 그때는 위치도 제법 차이가 있었는데...

해운대 막창집 큰 이모님의 말씀을 들어보면 해운대막창집에서 일하시던 분이 나가서 똑같은 가게를 차린 것이라고 하고, 해성막창의 단골 지인의

이야기는 그 반대였으니...어디가 먼저인지 나로써는 알 수 없지만 난 나의 단골인 해운대 막창집 큰이모님의 이야기를 믿고 있다. 

그걸 구분하기 위해 간판에 "원조"라는 말을 넣은 걸지도 모르고...

해운대 막창집 매뉴. 심플하다. 삼겹살 뭐 이런거 안판다. 마음에 든다.

첫주문은 당연히 3인분 부터고, 여기는 반반 섞어서 주문이 가능하다. 대창이나 막창, 둘중 하나에 강한 애착이 없다면 웬만하면 

섞어서 주문하는 것이 좋다. 

왜? 둘다 맛있으니깐.

기본찬.

간장에 양파랑 고추 두들겨 넣은 저기에 막창이나 대창을 찍어 먹는다.

그냥 고깃집에 가면 흔히 주는 것들과 다를바 없는 것 같지만, 큰이모님(여기서 큰이모님은 해운대막창집 창업하신 할머니의 큰딸로 실질적으로

가게 운영을 하시는 분이시다)도 어머님께 비법을 전수 받지 못했다는 비밀소스다. 지금쯤 받으셨을려나.... 하지만!! 뭐가 다른지는 모르겠다. 

그리고 난 잘 안찍어 먹는다.

왜? 그냥 먹어도 맛있으니깐.

순대같이 생긴 아이가 대창, 쓰다버린 행주같이 생긴 아이가 막창이다.

고소하고 느끼한 걸 좋아하는 분들은 대창, 쫄깃한 식감을 좋아하는 분들은 막창으로~

그런데 둘다 기본적으로 쫄깃하고 고소하니 둘다 먹자.

해운대 막창집의 특징은 밑간에 마늘향이 그득하다는 것이다. 굽고 나면 바닦에 다진 마늘이 눌러 붙어 있을 정도다.

다들 알겠지만 느끼한 맛과 짭쪼름한 양념이 된 마늘의 향이 합쳐지면 엄청난 시너지를 낸다.

그래서 대창, 막창에 환장하고 마늘을 좋아하는 난 저것들 처음 먹었을때 구원을 받아 신세계로 들어간

기분이였다.

내장 부분은 어느정도 익었는지 확인하기가 어렵기 때문에 직접 굽기가 어렵다. 

그래서 대부분 종업원들이 구워주고 여기도 그러하다.

굽는데 시간이 제법 걸리니 추가주문은 미리미리 하자. 

대창도 적당히 익으면 펼쳐서 구워주고, 익으면서 지방이 어느정도 빠져서 그냥 구분하기 힘들지도 모른다.

그냥 아줌마 파마처럼 생긴 기름 붙어 있는 건 죄다 대창이라고 보면 된다.

다시 말하지만 처음 먹었을때는 정말 충격적으로 맛있었다.

그래서 항상 같이 곱창을 먹으러 다니는 친구와 둘이서 한동안은 곱창 8인분에 전골 2개, 라면사리, 볶음밥 이렇게 먹었다.

지금 생각해보면 어떻게 이렇게 동면 준비하는 곰마냥 먹어제꼈는지 모르겠지만 어쩔 수 없었다. 맛있어서...

그래서 둘이서 한번씩 술을 마실때는 다른거 다 필요없고 둘중에 하나만 고르면 됐다. 오늘은 문현이냐 해막이냐....

일차는 무조건 둘 중 하나였다.

전골이다.

이집은 전골만 드시러 오는 손님들도 많을 정도로 전골의 인기도 좋다.

그리고 대부분 우동사리를 먹던데 난 라면사리만 먹는다.

마무리 볶음밥. 하나 시켜도 이때쯤 되면 둘이서 충분히 먹을 수 있다.

이미 배가 감당이 안될테니.

다 맛있었다. 전부 다.

그리고 자주 갔더니 큰이모님과도 친해져서 고기를 일부러 더 갔다주시기도 하고, 바쁘셔도 나오셔서 우리 테이블은 다른 직원 안시키시고

직접 구워주셨다. 다다다다다다 좋았다.

그런데....

갈수록 근처에 있는 해성막창과 대기인원의 차이가 많이 난다. 처음에는 단순히 홍보의 차이라고 생각했는데 최근들어 그게 아니구나 

싶더라. 

먼저 직원이 상당히 자주 바뀌면서 이집의 막창이나 대창의 상태에 대해 잘 알고 굽는 숙달된 직원이 없다. 여기저기 손님들의 불판을 확인하며

타지 않을 타이밍에 적절하게 뒤집어 주고 잘라주고 해야하는데 요 근래는 계속 고기가 타서 부르거나 내가 직접 뒤집고 있으면 그제서야 온다.

자르는 방법도 제각각이고 어떤날은 종업원이 거의 다지는 수준으로 잘라줘서 내가 직접 자르겠다고 한 적도 있다.

고기를 태우는 것은 정말 치명적인 일이고, 자신의 가게의 고기는 어느정도로 잘라야 최고의 식감이 나온다는 것도 모르고 대충 자리는 것도

나같이 충성도 높은 손님들에게도 실망을 주는 것이다.

그리고 손님에 대한 서비스도 갈 수록 떨어진다. 큰이모님이 서울로 가셨다는데 제법 오랜시간 가게를 비우시고 작은 이모님이 가게를 

운영하신듯 했다. 그 분도 우리를 상당히 오랜기간 봐왔는데 우리가 인사하기 전에는 절대 먼저 인사를 하는 법이 없다. 당연히 먼저

아는척도 않는다. 이건 뭐...개인적인 것이니 그렇다고 쳐도...고기를 태우거나 주문이 늦거나 그래도 먼저 사과하는 적이 없는 것 같다.

심지어는 아르바이트 생이 고기를 나한테 직접 뒤집고 있으라고 한 적도 있다. 큰이모님이 있을때는 상상도 못할 일이였다. 

솔직히 나야 많이 가보고 많이 먹어봤으니 어느정도 한다고 했는데, 당시 옆테이블에 젊은 여자분 두분은 고기를 거의 다 태우고 있었다.

그걸 보며 친구랑 생각을 했다. 나같으면 다시는 이집 안온다고...맛이 없을거 아닌가...

직원들이 그렇게 하게 내버려 두는 자체가 관리가 안된다는 것이다.

그래도 맛있어서 한번씩 가긴 가는데...이제 마음이 상할대로 상해서 해성막창을 가볼려고 한다.

솔직히 두군데 다 맛은 비슷하다. 해성막창 본점은 예전 해운대 막창집 본점 바로 맞은편에 있어서

호기심이 생겨도 미안해서 못가봤고, 장산역에 있는 해성막창 분점을 갔는데 거의 맛이 비슷했다.

약간의 차이라면 구이는 해운대 막창이 조금 더 나은 것 같고, 전골은 해성막창이 조금 나은 것 같았다.

그런데 이제 뭐 미안하고 뭐고 그런거 없어서 한번 해성막창 본점에 가볼려고 하는데...

해성 막창이든 해운대 막창이든 가뜩이나 손님이 많아 평소에도 웨이팅이 심한데 얼마전 아이돌 누군가가

곱창먹는게 방송을 탄 이후로 더 심해져서 엄두를 못내고 있다. 그래서 당그레를 가지요....당그레도 맛있음.

스타일이 달라서 그렇지...

여튼 그렇다. 여긴 맛은 여전히 좋은데 갈때마다 사람 기분 상하게 해서 앞으로는 어쩔지 모르겠다...

아저씨가 되니 어쩔 수가 없나...또 말이 너무 길었네...

위치!!

P.s : 위 글에서 애타게 찾고 있는 "큰이모님"은 서울에 가신게 아니라 광안리에 광안리막창집을 오픈을 하셨다.

해운대 막창 전성기때 이상의 맛을 제공하고 있으니 그리우신 분들은 광안리 막창집으로!!

단, 웨이팅이 엄청나다.