Era_E

부산 곱창의 성지중 하나.

제법 오랜기간 개인적으로는 부산에서 소내장 구워서 연명하는 집 중에 제일 맛있었었었었었다.....

이제는 나에게 계륵같은 곳.

몇달전 위치가 바뀌었다.

자세한 위치는 마지막에 기재해 두겠지만, 원래 있던 곳에서 도로변으로 조금 이동을 했다.

더러는 바로 맞은편에 이사온 해성막창 때문이 아니냐고 하는데(원래 해성막창은 그랜드호텔 뒤에 있다가 해운대 막창 바로 맞은편으로 

이전을 했다) 그건 절대 아니고, 영업하던 건물에 호텔이 들어서면서 이전을 하게 되었다.

해운대 막창집과 해성막창은 헷갈릴 수 있다. 간판 스타일도 똑같고, 메뉴도 같다. 사실 나도 처음에는 검색하다가 해성막창을 보고 찾아 간 것인데

어쩌다 보니 해운대 막창으로 가버렸다. 그때는 위치도 제법 차이가 있었는데...

해운대 막창집 큰 이모님의 말씀을 들어보면 해운대막창집에서 일하시던 분이 나가서 똑같은 가게를 차린 것이라고 하고, 해성막창의 단골 지인의

이야기는 그 반대였으니...어디가 먼저인지 나로써는 알 수 없지만 난 나의 단골인 해운대 막창집 큰이모님의 이야기를 믿고 있다. 

그걸 구분하기 위해 간판에 "원조"라는 말을 넣은 걸지도 모르고...

해운대 막창집 매뉴. 심플하다. 삼겹살 뭐 이런거 안판다. 마음에 든다.

첫주문은 당연히 3인분 부터고, 여기는 반반 섞어서 주문이 가능하다. 대창이나 막창, 둘중 하나에 강한 애착이 없다면 웬만하면 

섞어서 주문하는 것이 좋다. 

왜? 둘다 맛있으니깐.

기본찬.

간장에 양파랑 고추 두들겨 넣은 저기에 막창이나 대창을 찍어 먹는다.

그냥 고깃집에 가면 흔히 주는 것들과 다를바 없는 것 같지만, 큰이모님(여기서 큰이모님은 해운대막창집 창업하신 할머니의 큰딸로 실질적으로

가게 운영을 하시는 분이시다)도 어머님께 비법을 전수 받지 못했다는 비밀소스다. 지금쯤 받으셨을려나.... 하지만!! 뭐가 다른지는 모르겠다. 

그리고 난 잘 안찍어 먹는다.

왜? 그냥 먹어도 맛있으니깐.

순대같이 생긴 아이가 대창, 쓰다버린 행주같이 생긴 아이가 막창이다.

고소하고 느끼한 걸 좋아하는 분들은 대창, 쫄깃한 식감을 좋아하는 분들은 막창으로~

그런데 둘다 기본적으로 쫄깃하고 고소하니 둘다 먹자.

해운대 막창집의 특징은 밑간에 마늘향이 그득하다는 것이다. 굽고 나면 바닦에 다진 마늘이 눌러 붙어 있을 정도다.

다들 알겠지만 느끼한 맛과 짭쪼름한 양념이 된 마늘의 향이 합쳐지면 엄청난 시너지를 낸다.

그래서 대창, 막창에 환장하고 마늘을 좋아하는 난 저것들 처음 먹었을때 구원을 받아 신세계로 들어간

기분이였다.

내장 부분은 어느정도 익었는지 확인하기가 어렵기 때문에 직접 굽기가 어렵다. 

그래서 대부분 종업원들이 구워주고 여기도 그러하다.

굽는데 시간이 제법 걸리니 추가주문은 미리미리 하자. 

대창도 적당히 익으면 펼쳐서 구워주고, 익으면서 지방이 어느정도 빠져서 그냥 구분하기 힘들지도 모른다.

그냥 아줌마 파마처럼 생긴 기름 붙어 있는 건 죄다 대창이라고 보면 된다.

다시 말하지만 처음 먹었을때는 정말 충격적으로 맛있었다.

그래서 항상 같이 곱창을 먹으러 다니는 친구와 둘이서 한동안은 곱창 8인분에 전골 2개, 라면사리, 볶음밥 이렇게 먹었다.

지금 생각해보면 어떻게 이렇게 동면 준비하는 곰마냥 먹어제꼈는지 모르겠지만 어쩔 수 없었다. 맛있어서...

그래서 둘이서 한번씩 술을 마실때는 다른거 다 필요없고 둘중에 하나만 고르면 됐다. 오늘은 문현이냐 해막이냐....

일차는 무조건 둘 중 하나였다.

전골이다.

이집은 전골만 드시러 오는 손님들도 많을 정도로 전골의 인기도 좋다.

그리고 대부분 우동사리를 먹던데 난 라면사리만 먹는다.

마무리 볶음밥. 하나 시켜도 이때쯤 되면 둘이서 충분히 먹을 수 있다.

이미 배가 감당이 안될테니.

다 맛있었다. 전부 다.

그리고 자주 갔더니 큰이모님과도 친해져서 고기를 일부러 더 갔다주시기도 하고, 바쁘셔도 나오셔서 우리 테이블은 다른 직원 안시키시고

직접 구워주셨다. 다다다다다다 좋았다.

그런데....

갈수록 근처에 있는 해성막창과 대기인원의 차이가 많이 난다. 처음에는 단순히 홍보의 차이라고 생각했는데 최근들어 그게 아니구나 

싶더라. 

먼저 직원이 상당히 자주 바뀌면서 이집의 막창이나 대창의 상태에 대해 잘 알고 굽는 숙달된 직원이 없다. 여기저기 손님들의 불판을 확인하며

타지 않을 타이밍에 적절하게 뒤집어 주고 잘라주고 해야하는데 요 근래는 계속 고기가 타서 부르거나 내가 직접 뒤집고 있으면 그제서야 온다.

자르는 방법도 제각각이고 어떤날은 종업원이 거의 다지는 수준으로 잘라줘서 내가 직접 자르겠다고 한 적도 있다.

고기를 태우는 것은 정말 치명적인 일이고, 자신의 가게의 고기는 어느정도로 잘라야 최고의 식감이 나온다는 것도 모르고 대충 자리는 것도

나같이 충성도 높은 손님들에게도 실망을 주는 것이다.

그리고 손님에 대한 서비스도 갈 수록 떨어진다. 큰이모님이 서울로 가셨다는데 제법 오랜시간 가게를 비우시고 작은 이모님이 가게를 

운영하신듯 했다. 그 분도 우리를 상당히 오랜기간 봐왔는데 우리가 인사하기 전에는 절대 먼저 인사를 하는 법이 없다. 당연히 먼저

아는척도 않는다. 이건 뭐...개인적인 것이니 그렇다고 쳐도...고기를 태우거나 주문이 늦거나 그래도 먼저 사과하는 적이 없는 것 같다.

심지어는 아르바이트 생이 고기를 나한테 직접 뒤집고 있으라고 한 적도 있다. 큰이모님이 있을때는 상상도 못할 일이였다. 

솔직히 나야 많이 가보고 많이 먹어봤으니 어느정도 한다고 했는데, 당시 옆테이블에 젊은 여자분 두분은 고기를 거의 다 태우고 있었다.

그걸 보며 친구랑 생각을 했다. 나같으면 다시는 이집 안온다고...맛이 없을거 아닌가...

직원들이 그렇게 하게 내버려 두는 자체가 관리가 안된다는 것이다.

그래도 맛있어서 한번씩 가긴 가는데...이제 마음이 상할대로 상해서 해성막창을 가볼려고 한다.

솔직히 두군데 다 맛은 비슷하다. 해성막창 본점은 예전 해운대 막창집 본점 바로 맞은편에 있어서

호기심이 생겨도 미안해서 못가봤고, 장산역에 있는 해성막창 분점을 갔는데 거의 맛이 비슷했다.

약간의 차이라면 구이는 해운대 막창이 조금 더 나은 것 같고, 전골은 해성막창이 조금 나은 것 같았다.

그런데 이제 뭐 미안하고 뭐고 그런거 없어서 한번 해성막창 본점에 가볼려고 하는데...

해성 막창이든 해운대 막창이든 가뜩이나 손님이 많아 평소에도 웨이팅이 심한데 얼마전 아이돌 누군가가

곱창먹는게 방송을 탄 이후로 더 심해져서 엄두를 못내고 있다. 그래서 당그레를 가지요....당그레도 맛있음.

스타일이 달라서 그렇지...

여튼 그렇다. 여긴 맛은 여전히 좋은데 갈때마다 사람 기분 상하게 해서 앞으로는 어쩔지 모르겠다...

아저씨가 되니 어쩔 수가 없나...또 말이 너무 길었네...

위치!!

P.s : 위 글에서 애타게 찾고 있는 "큰이모님"은 서울에 가신게 아니라 광안리에 광안리막창집을 오픈을 하셨다.

해운대 막창 전성기때 이상의 맛을 제공하고 있으니 그리우신 분들은 광안리 막창집으로!!

단, 웨이팅이 엄청나다.

얼마전 당그레 포스팅하면서 곱창부위에 대한 간단한 설명을 했었는데,
은근히 찾아보시는 분들이 많길래 그냥 가져와서 따로 적는다.
소의 몇번째 위이니, 어느위치니 이런건 제끼고 곱창가게의 매뉴판에 적혀있는
주요 매뉴에 대한 안내정도이다.


[곱창부위]
특양구이
보통 사선으로 굵직하게 칼집이 들어가 있으며 서걱서걱하고 아삭한 식감을 좋아하는 분들에게 좋다.
그말은 즉 지방질이 많지 않다는 뜻이다.
소 한마리에서 나오는 양도 적을 뿐더러, 잘 상하기 때문인지 대부분 곱창집에서 양은 제일 가격대가 높은 부위다. 양곱창, 양대창등에서의 양은
음메~ 하는그 양이 아니라 이 양을 말하는 것이며,(양대창 ->양+대창, 양곱창 ->양+곱창) 구이로 쓰는 것은 정확하게는 양깃머리이다.

보통 이런식으로 칼집이 나있다.(출처: 곱창고 홈페이지)



곱창(소창)&알곱창
흔히들, 특히 경기도권에서 곱창이라 생각하면 제일 먼저 떠올리는, 얆은 창자안에 곱이 들어있는 그놈이다.
(신기하게 부산에서는 이놈만 취급하는 곳이 많지 않더라)
이 부위는 소의 4개의 위중 하나가 아닌 위에서 걸러진 음식물들이 내려가는 작은 창자로, 그래서 소창이라고 부르기도 한다.
사람들은 쫄깃한 식감과 함께 소창을 채우고 있는 "곱"이라는 것을 먹기위해 이걸 시킨다고 해도 과언이 아닐 것이다.
소창을 시켰는데 속이 비어있으면 고무호스 물어뜯는 것과 다를게 없다...
소창을 채우고 있는 이 곱이라는 것은 소의 내장에 남아있는 소화액이다. 그리고 어느 방송에서 봤는데 세척을 하고 숙성을 시키니
또 생기더라. 보통 소창을 파는 곳을 가보면 일반 곱창이 있고 또 알곱창이라고 특별히 곱이 많이 들어있는 곱창을 조금 더 높은 가격으로
판매하는데 나는 웬만하면 알곱창을 먹는다. 그런데 그 방송을 보며 다른 가게들은 이 방법을 몰라서 안쓰는건가 싶더라.
여튼 역시나 맛있지만 부산에서는 먹기 힘들다. 경북쪽으로만 올라가도 파는 곳이 많은데 좀 신기한 일이긴 하다.

사진 우측에 한줄로 길쭉한게 곱창.



대창
기름지고 고소한 맛을 선호하는 사람들에게 제격인 부위로 이것 역시 위가 아닌 창자이다. 앞서 언급한 곱창이 작은 창자이고
이놈이 큰창자이다. 겉면에 많은 기름이 붙어 있는데 가게에서 주문해보면 겉은 매끈하지만 안이 하얀 기름으로 차있다. 잘 모르는 사람들은
이걸 곱이라고 하지만 곱창의 곱과는 완전히 다른, 대창을 까 뒤집으면서 겉에 있는 지방이 속으로 들어오게 된 것이다.
그냥 통째로 구워서 잘라주거나, 펼쳐서 구워주기도 한다. 몸에는 그닥 좋지 않겠지만 기름이 극강의 고소함을 내뿜기 떄문에 멀리하기 힘들다.
가게에 따라서는 기름을 어느정도 제거해 주기도 한다.


막창
쫄깃한 식감을 선호하는 분들에게 좋다. 뭐랄까...좀 구겨진 수건같이 생겼다고 해야하나? 어쨌든 적당히 고소하고 쫄깃하여
개인적으로는 가장 선호하는 부위이다.

우측 두개의 사진에 보이는 가장자리의 좀 오동통해 보이고 안에 하얀 기름이 보이는 것이 대창. 그리고 중앙에 펼쳐져 있는 것이 막창이다.

그리고 좌측은 대창을 어느정도 익힌 후 가로로 잘라 펼쳐서 구워 마무리를 한 것.
해운대 해성막창집은 대창이 맛있고, 광안리 광안리막창집은 막창이 맛있다. 믿기 어렵겠지만 분명히 차이가 있다.


참고로 돼지 곱창구이는 전부 막창으로 봐도 무난하다. 소와의 차이점은 소의 막창은 소의 네번째 위지만 돼지막창은 돼지의 큰 창자이다.
뭐 여튼 돼지로 먹을때는 돼지 곱창인지 막창인지 갈등할 필요는 없다.(돼지도 곱창, 대창, 막창 나뉘긴하지만 구이는 대부분 막창이다)

돼지막창. 잘라서 길쭉하게 나오는 가게도 있다.



곱창 입문자들이나 좀 헷갈린다 싶은 분들의 선택에 도움이 되길 바라며...

웰컴 투 내장월드.